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分子式：C33H47NO13
性状：
近白色或奶油黄色结晶粉末、无臭、无味，安全性高，低剂量、效率高，适用的pH值范围宽
应用及国家标准：
纳他霉素使用卫生标准（GB 2760-2010）
食品名称/分类
使用量g/kg
干酪
0.3
糕点
0.3
酱卤肉制品类
0.3
熏、烧、烤肉类
0.3
油炸肉类
0.3
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）
0.3
肉灌肠类
0.3
发酵肉制品类
0.3
蛋黄酱、沙拉酱
0.02
果蔬汁（浆）
0.3
发酵酒
0.01(单位为g/L)
备注:表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10 mg/kg
食品用途
乳酪
纳他霉素可防止乳酪在成熟时发霉，以限制霉菌毒素的形成。因它很难透入乳酪，只停留在乳酪表面，所以在控制乳酪表面霉菌生长很有优势，而且不影响乳酪的成熟过程。具体的应用方法有三种：（1）0.05%～0.28%纳他霉素喷于乳酪制品的表面（2）把盐渍后的乳酪在0.05%～0.28%浓度悬浮液中浸泡2～4分钟. （3）把 0.05%纳他霉素加到覆盖乳酪的涂层中。
广式月饼
月饼营养丰富，饼皮饼馅以及咸蛋黄都常会发生霉变。纳他霉素对月饼有良好的防霉效果。 使用时一般采用喷洒法: 将纳他霉素产品配制成0.02% ～0.04%的悬浮液，月饼烘烤后冷却至常温时，将 Natamycin的悬浮液喷涂在月饼的表面四周及底部，即可完成外部防霉。生咸蛋黄入炉烤至七八成熟，取出冷却后浸泡于Natamycin悬浮液中约2 分钟，即可防止蛋黄馅的霉变。
面包糕点
将100~500ppm纳他霉素溶液喷在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥饼的表面，或将纳他霉素喷洒在未烘烤的生面团的表面，其防霉保鲜效果是非常理想，对产品的口感不产生任何影响。
100g/袋 500g/瓶、10kg/桶、25kg/桶，或可按客户要求提供包装
储存条件:
密封、避光、低于20℃条件下，保质期为二年。
